Tomaat 'San Marzano'
Voor pastasaus waar een potje uit de supermarkt niet tegenop kan.
Tomaat ‘San Marzano’ is zo'n klassieker die eigenlijk in iedere moestuin van een pastaliefhebber thuishoort. Deze beroemde Italiaanse pruimtomaat maakt langwerpige, dieprode vruchten met stevig, vlezig vruchtvlees en relatief weinig vocht.
En dát maakt San Marzano zo geliefd in de keuken. De tomaten koken makkelijk in en zijn fantastisch voor zelfgemaakte tomatensaus, pastasaus, soep en salsa. Maar rechtstreeks van de plant naar je bord mag natuurlijk ook.
De plant groeit als een echte stoktomaat lekker de hoogte in en kan gedurende het seizoen flink wat vruchten produceren. Geef hem zon, warmte en een stevige ondersteuning en voor je het weet sta je met een pan eigen tomaten te bedenken hoeveel pasta een mens eigenlijk verantwoord kan eten.
| Productinformatie | |
|---|---|
| Botanische naam: | Solanum lycopersicum |
| Nederlandse naam: | Tomaat ‘San Marzano’ |
| Planttype: | Eenjarig |
| Inhoud: | ca. 10 zaden |
| Hoogte: | 150 - 200 cm |
| Vruchtkleur: | Rood |
| Vruchtgrootte: | 8 - 10 cm |
| Standplaats: | Zon |
| Voorzaaien: | Februari – april |
| Direct zaaien: | Mei - juni |
| Oogsten: | Juli – oktober |
| Geschikt voor pot: | Ja, mits je de plant goed ondersteunt |
Zo zaai je San Marzano
San Marzano begint zijn leven het liefst lekker warm binnen. Zaai de tomatenzaden vanaf februari tot april in een zaaibakje of kleine potjes en bedek ze met een dun laagje aarde.
Zet ze op een lichte en warme plek en houd de grond licht vochtig. Zodra de zaailingen hun eerste echte blaadjes hebben gekregen, kun je ze voorzichtig verspenen naar een eigen potje.
Zijn de plantjes inmiddels flinke pubers geworden? Laat ze dan eerst rustig wennen aan het buitenleven. Vanaf ongeveer half mei, wanneer de kans op nachtvorst voorbij is, mogen ze definitief naar buiten.
Zon, warmte en een beetje steun
San Marzano is een stoktomaat en blijft dus doorgroeien. Een stevige stok, tomatenspiraal of ander klimrek is geen overbodige luxe.
Kies buiten een zonnige, warme en beschutte plek. Heb je een kas? Dan zal San Marzano het daar ook uitstekend naar zijn zin hebben.
Geef regelmatig water bij de voet van de plant en probeer grote wisselingen tussen kurkdroog en kletsnat te voorkomen. Zodra de eerste vruchten verschijnen, kun je tijdens het groeiseizoen tomatenvoeding geven.
Dieven? Ja, bij deze tomaat wel
San Marzano is een stoktomaat. In de oksels tussen de hoofdstengel en de bladeren verschijnen regelmatig nieuwe scheutjes: de zogenaamde dieven.
Haal deze zijscheuten regelmatig weg. Zo stopt de plant minder energie in een enorme groene jungle en kan hij zich beter richten op de hoofdstengel en de ontwikkeling van de tomaten.
Bind de hoofdstengel tijdens het groeien steeds verder aan de ondersteuning vast.
Waarom is San Marzano zo'n goede saustomaat?
Hier komt het Italiaanse geheim om de hoek kijken.
San Marzano behoort tot de zogenaamde paste- of saustomaten. De vruchten zijn vlezig en bevatten relatief weinig sap. Daardoor hoef je bij het maken van tomatensaus minder vocht weg te koken dan bij veel sappige ronde tomaten.
Het resultaat? Een heerlijke volle saus uit tomaten die je gewoon zelf hebt gekweekt.